Rezepte - Suppen

Backpflaumen mit Kartoffeln - Ein Rezept aus Großmutters Zeiten



-  Backpflaumen mit Kartoffeln  -

  • 125 g weiße getr. Bohnen
  • 1 l Wasser
  • 125 g getrocknete Pflaumen
  • ¼ l Wasser
  • 1 Mettwurst (oder 4 Mettenden/Kochwurst)
  • 1 kg Kartoffeln
  • etwas Zucker
  • etwas Salz

    Die Verlesenen, gewaschenen weißen Bohnen werden in dem 1 Liter Wasser 12-24 Stunden eingeweicht. Man wäscht die Pflaumen gründlich, gibt das Wasser (¼ l) hinzu und lässt sie darin ebenfalls 12 - 24 Stunden einweichen. Die eingeweichten Bohnen werden mit dem Einweichwasser zum Kochen gebracht, die Mettwurst wird hinein gegeben. ¾ Stunden vor dem Anrichten fügt man die geschälten, klein geschnittenen Kartoffeln und die eingeweichten Pflaumen hinzu. Das Gericht wird mit Zucker und Salz abgeschmeckt.
    Gesamte Kochzeit etwa 2 Stunden.


  • Hochzeitssuppe



    Hochzeitssuppe - Kochen nach Bildern

     

    Hochzeitssuppe

    Ich habe mich entschieden mal Schritt für Schritt zu zeigen, wie einfach es ist eine  klare Suppe zu kochen.

    Für die Brühe brauchst du:

      1 kleines Suppenhuhn ca. 1,3 kg
      ca. 800 kg Suppenfleisch vom Rind  (ich nehme gerne Rinderbust oder Querrippe)
      2 Petersilienwurzeln (kann man auch weglassen, wenn man sie nicht bekommt)
      2 Stange Porree
      5 Möhren
      1  Sellerieknolle
      1 Zwiebel
      3 - 5  Nelken
      4 Teel Salz und 1Teel  Pfeffer (weiße Pfefferkörner)
      2 Lorbeerblätter
      Liebstöckel frisch aus dem Garten oder das Grün der Sellerieknolle

    Das Huhn waschen und in einen großen Topf geben. Das Rindfleisch ebenfalls abspülen und in den Topf geben.. So viel Wasser dazugeben (das sind ca 4 Liter!!), bis das Fleisch bedeckt ist. Pfeffer und  Salz, Nelken, sowie die Lorbeerblätter und Liebstöckel dazugeben und aufkochen. Die Temperatur herunterdrehen und 30 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Öl die Schnittflächen bräunen (anbraten).  Die Petersilienwurzel und die Möhre schälen und würfeln, Porre in Ringe schneiden. Das Gemüse beifügen und das Fleisch mindestens weitere 45 - 60 Minuten kochen lassen, oder auch länger.

     

    Wenn das Huhn gar ist,  aus dem Topf heben und am besten in einem großen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, das Rindfleisch wird wohl noch etwas länger brauchen(insgesamt ca.90  - 100 Minuten).

     

    Gut abtropfen lassen und die abgetropfte Brühe wieder in den Topf zurückgießen.

     

    Die Suppe durch ein Mulltuch/Küchentuch  in einen anderen Topf abgiessen. Das Gemüse wegwerfen, die Suppe und das Fleisch abkühlen lassen. Wenn die Brühe vollständig erkaltet ist, kann man das Fett abschöpfen. Das Huhnfleisch und das Rindfleisch kann anderweitig verwendet werden (z.B. Hühnerfrikassee, Curryhuhn  und Rindfleischsalat oder Rinderbrust in Meerrettichsoße).  Für die Hochzeitssuppe benötigen wir nur die Brühe.

     

    Währen die Brühe da ganz  langsam vor sich hinkochte, nutzt man die Zeit um die Suppeneinlage vorzubereiten.

    für den Eierstich:
      7 Eier
      Salz, Muskat
      Milch
      20g Butter für die Form

    Eierstich (hier gilt als Grundrezept: 1 Ei, 4 Eßl. Milch) oder besser noch auf 1 Ei eine halbe Eierschale voll Milch, so mache ich das immer. Und der Eierstich gelingt immer!!
    Mit dem Schneebesen alles gut verquirlen. In eine ausgebutterte Form geben (Behälter sollte hoch und schmal sein). In einen größeren Topf stellen, in dem bereits Wasser kocht. Der Behälter mit dem Eierstich sollte halbhoch im Wasser stehen. Nun den Topf mit einem Deckel abdecken. Damit der Eierstich stocken kann und sein Volumen vergrößert, muss das Wasser ständig leicht sprudeln. Solange garen, bis der Eierstich an der Oberfläche nicht mehr flüssig ist (ca. nach 30 - 45 min) , du siehst das auch daran, dass der Eiserstich sich leicht nach oben wölbt. Den Eierstich aus dem Wasserbad nehmen und den Eierstich im Behälter bis lauwarm abkühlen lassen (er fällt wieder etwas zusammen). Auf einen flachen Teller stürzen und den Eierstich in Würfel schneiden, ca. 2 cm große Stücke.

     
    für die Fleischklößchen:
      750g gemischtes Hack  (ich bevorzuge Rinderhack)
      3 Eier
      4 El Paniermehl
      Paprikapulver
      Salz, Pfeffer
      10 g Margarine
      1/2 Zwiebel

    Die gewürfelte Zwiebel in Margarine leicht andünsten, aus den angegebenen Zutaten kleine Klößchen herstellen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Min. ganz  leise sieden lassen . Klößchen mit dem Schaumsieb herausnehmen.  Praktisch ist es, wenn das abgedrehte Fleischklößchen gleich in das Kochwasser gegeben wird.  So kann man nach und nach die Klößchen zuberieten. Die Klößchen, die "hochsteigen" noch ein wenig ziehen lassen und dann herausheben.

     

    Außerdem benötigst du noch Spargel

    für den Spargel:
      1 kg Spargel (frisch oder gefrostet)
      10 g Butter
      10 g Zucker
      Salz

    Spargelstücke in Wasser, Butter, Zucker und Salz garkochen. Ein kleiner Tipp: Ich gebe gerne noch etwas Zitronensaft in  das Spargelwasser.

     
    3 El gehackte Petersilie zum Garnieren
    Zubereitung:
    Am einfachsten ist es, alle Zutaten schon am Tag vorher zuzubereiten.
    Die Brühe mit den Klößchen und dem Spargel erhitzen. Abschmecken mit geriebener Muskatnuss, Salz, weißem Pfeffer und nach Bedarf mit etwas Fleischwürze. (brauche ich alles nicht wirklich, da die Brühe so schon sehr gut schmecht)Image Erst zum Schluss den gewürfelten Eierstich in die Suppe gleiten lassen und vorsichtig umrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Rezept ergibt ca. 6 l Suppe. Sollte weniger gebraucht werden, die Menge von Spargel, Eierstich und Klößchen reduzieren. Die Suppe schmeckt auch nochmals aufgewärmt wie frisch gekocht. Sie darf jedoch dann nicht mehr kochen, nur erhitzen, da sonst der Eierstich zerfällt und die Brühe trüb wird.
    Guten Appetit!! Image