- Waffelteig - Grundrezept -
- ergeben ca. 8 Stück -

Zubereitung:
Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Nach und nach das gesiebte und mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch dazugeben. Nach Geschmack kann etwas weniger Mich, dafür aber Rum dazugegeben werden. Die Flüssigkeit ist stets so zu dosieren, daß der Teig dickflüssig wird.
Den Waffelteig kann man auch nach Geschmack weiter verändern, indem man z.B. abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale einer unbehandelten Zitrone oder Orange zufügt, oder mit Zimt würzt. Man kann auch einen kleinen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Am besten läßt man den Waffelteig vor dem Backen mindestens 30 Minuten ausquellen. Waffeleisen gut vorheizen und mit wenig Butter einpinseln, bei mittlerer Temperatur aus dem Teig goldgelbe Waffeln abbacken.

-  Mandelbogen  -

Marzipanrohmasse sehr klein schneiden und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß und Puderzucker hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe gut verrühren. Mit Hilfe eines Esslöffels Marzipanportionen abstechen und Rollen formen. Diese in den gehobelten Mandeln wälzen und zu einem Hörnchen geformt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und backen.
Verzieren: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Enden der Mandelbogen eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
In einer gut schließenden Dose kann man das Gebäck etwa 2 Wochen aufbewahren.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
ca. 9-13 Minuten

Tipp: Vor dem Formen der Mandelbogen die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Die Marzipanmasse bleibt dann nicht kleben.

-  Windbeutel  -

• ¼ Liter Wasser
• ½ Tl. Salz
• 100g Butter
• 150g Weizenmehl
• knapp ¼ Tl. Backpulver
• 25g Speisestärke
• 4 Eier Größe M

Außerdem:

• Fett für das Backblech

Für die Füllung:

• 500 g frische Himbeeren (oder aufgetaute)
• ½ Schlagsahne
• 2 - 3 El. Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Wasser, Salz und Fett in einem Topf zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das mit Backpulver und peisestärke gemischte und gesiebte Weizenmehl auf einmal in den Topf schütten. Das Ganze zu einem glatten Kloß rühren und unter erhitzen noch eine Minute weiterrühren. Danach den Kloßteig in eine Schüssel geben und nach und nach die Eier einzeln unterrühren (abbrennen). Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und aud ein gefattetes Backblech spritzen. Das ergeben so ca. 12 Stück.
Bei 200°C ca. 20 - 25 Min. abbacken
Die mit Zucker geschlagene Sahne mit 100 g Himbeeren verrühren. Die restlichen Himbeeren auf die aufgeschnittenen Windbeutel verteilen, Sahne drauf geben, Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!

-  Pudding-Apfelkuchen  -

Für den Teig:
• 120 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• Schale von einer halben geriebenen Bio-Zitrone
• 200 g Mehl
• 1 gestrichener Tel. Backpulver

Für die Puddingcreme:
• Backfeste Puddingcreme Vanille (ohne kochen)
• 250 ml Milch

Außerdem:
• Butter und Mehl für die Form
• 700 g rote säuerliche Äpfel in Spalten geschnitten
• 100 g blättrig geschnittene Mandeln
• Zucker und Zimt zum Bestreuen

Für eine Springform 26 cm Durchmesser

Zubereitung:
Aus den obrigen Zutaten einen Rührteig herstellen und in einer gefetteten und bemehlten Springform füllen. Aus der backfesten Puddingcreme und der Milch einen Pudding nach Packungsangabe herstellen und sofort auf dem Rührteig verteilen. Die gewaschenen und in Spalten geschnittenen Äpfel (Äpfel nicht schälen) auf dem Pudding verteilen (die Spalten in den Pudding drücken, die rote Schale schaut nach oben). Mit Mandelblättchen und Zucker und Zimt bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten goldbraun abbacken.
Tipp:
Wer gerne Pudding mag, der kann auch die doppelte Menge an Pudding nehmen. Auch kann anderes Obst verwendet werden. Die Backzeit verlängert sich um ca. 10 Minuten.

Gutes Gelingen!!

-  Mexikanische Apfeltorte  -

• 150 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 3 Eier
• 125 g blütenzarte Haferflocken
• 50 g Mehl
• 1 geh. Tl. Backpulver
• 1 Pr. Salz

• 500 g Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 40 g Butter
• 75 g gehackte Mandeln
• 60 g Zucker
Außerden: Fett für die Springform, kernige Haferflocken

Zubereitung:
Für die Füllung werden die geschälten und zerkleinerten Äpfel mit dem Saft einer halben Zitrone gedünstet und nach dem Erkalten mit der Butter, den Mandeln und dem Zucker vermischt.
Aus den übrigen Zutaten einen Rührteig herstellen, den man zu ¾ in eine gefettete und und dick mit kernigen Haferflocken ausgestreute Springform gibt. Die Apfelfüllung darauf verteilen und vom Rest des Teiges mit Teelöffeln kleine Häufchen auf die Füllung setzen.
Backzeit:
ca. 60 Min. bei 190°C

Ich wünsche „Gutes Gelingen“!

-  Laugenbrezel  -

Für den Teig:
• 500 g Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Würfel Hefe (oder entsprechende Menge Trockenhefe)
• 1 Teelöffel Zucker
• 40 g Butter

Für die Lauge:
• 1 Liter Wasser
• 3 Eßlöffel Kaiser Natron

Man bereite zunächst einen Weißbrotteig zu (Siehe Zutaten). Die frische Hefe mit ein paar Tropfen Milch und dem Zucker verrühren und eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das Mehl mit den übrigen Zutaten und der Hefe verkneten bis es einen weich elastischen Teig gibt. Dann diesen Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, etwa eine 1/2 Stunde, bis er fast doppelt so groß geworden ist. Dann noch einmal auf einem bemehlten Brett gründlich durchkneten und eine Rolle formen. Diese Rolle in 15 gleiche Teile teilen. Auf jedem Teil einen 30 cm langen Strang formen, in der Mitte etwas dicker, zu den Enden hin auslaufend, und daraus Brezeln formen und noch einmal 15 - 20 Minuten gehen lassen. In einem Emailletopf etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen und 3 Eßlöffel KAISER-NATRON darin lösen. - Vorsicht! Das Natron braust zunächst auf. - Die Brezeln einzeln auf einem Schaumlöffel etwa 30 Sekunden ins kochende Natronwasser geben, dann abtropfen lassen und mit grobem Salz bestreuen. Wenn alle Brezeln abgekocht sind, diese in den kalten Backofen schieben und bei 220 Grad schön braun backen (Gasherd Stufe 4). Das dauert gut eine Viertelstunde.
Quelle des Rezeptes: Kaiser Natron

Ich muß nun aber dazu sagen, daß mein Backofen nach 15 Minuten seine Betriebstemperatur von 220°C noch nicht erreicht hatte. Ich mußte den Brezeln noch ca. 10 Minuten mehr Zeit geben. Aber das Ergebnis konnte sich dann wirklich sehen lassen.

Tipp: Wer einen Brotbackautomaten hat, der gebe alle Zutaten in den Automaten und stelle auf "Teig", so gelingt der Hefeteig ohne Mühe immer!
Guten Appetit!

-  Berliner Pfannkuchen / Berliner  -

Den Hefeteig auf beliebige Art zubereiten und solange schlagen, bis er Blasen wirft. In einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, wieder durcharbeiten und wieder gehen lassen. Nun den gegangenen Hefeteig 1½ cm dick auf einer bemehlten oder geölten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Teigplatten von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Zum Gehen auf ein gefettetes Backblech legen. Nach dem Aufgehen die Beriner mit der Oberseite in das heiße Fett geben und 2½ bis 3 Minuten zugedeckt backen. Dann den Topfdecker abnehmen, das Gebäck wenden und weitere 2½ bis 3 Minuten backen. Danach den Berliner abtropfen lassen. Glattgerührte Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer dünner Tülle füllen und die Marmelade in den Berliner spritzen und diese dann in Puderzucker wälzen oder gar mit Guß überziehen.
Gutes Gelingen!

-  Buttergebäck  -

Butterschmalz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier unterrühren, dann die Zitronenschale, den Rum und die Priese Salz. Mehl unterrühren und nun den Teig gut durchkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen, nicht zu kalt und nicht zu warm. Am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Formen ausstechen und abbacken.
Auf dem Blech, mittlere Schiene
8 - 12 Minuten
Anschließend nach Wunsch dekorieren.
Gutes Gelingen!