Rezepte - Beilagen

Steckrübenröstis

21 Dezember 2011

Klassische Rezepte

-  Steckrübenrösti  -
- für 3 Personen -

  • 500 g Steckrüben
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1½ Teel. Salz
  • etwas Muskatnuß
  • 3 Eßl. Mehl
  • 1 Ei Größe L
  • ½ Bund Petersilie, gekackt
  • Butterschmalz zum Braten


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    Die Kartoffeln schälen und fein reiben, die geschälten Steckrüben fein raspeln (nicht reiben). Kartoffeln und Steckrüben mit Salz, der ganz fein gewürfelten Zwiebel, Petersilie, Ei und Mehl gut verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, kleine Rösti hineinsetzen, etwas flach drücken und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min leicht knusprig braten.
    Dazu kann schmeckt gut: Kräuterquark und Gurkensalat. Oder einfach als Beilage...

     

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    Steckrübengemüse mit Zwiebeln und Äpfel

    Gemüse/Beilagen

    -  Steckrübengemüse mit Zwiebeln und Äpfel  -

    • 350 g Steckrüben, küchenfertig gewürfelt
    • 350 g Äpfel, küchenfertig, gerne mit Schale, gewürfelt
    • 200g Zwiebeln, küchenfertig, in halbe Ringe geschnitten
    • 1 Teel. Salz
    • 2 Eßl. Öl
    • ein kleines Stück Ingwer ca. 3 - 5 g, grieben
    • 2 Eßl. Curry

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    Die gewaschenen, geschälten und in ca. 1 cm großen Steckrübenwürfel in einem Topf mit Salzwasser halb gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer und den Curry hinzufügen. Leicht anschwitzen. Nun Steckrüben, Äpfel, Zwiebel und Salz hinzufügen. Unter ständigem Wenden garen. Evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.
    Dazu schmeckt gut Kartoffelpüree und gebratene Leber oder gar Sojageschnetzeltes (wie oben auf dem Foto zu sehen).
    Guten Apetit!

    Mangold-Gemüse

    Gemüse/Beilagen

    -  Mangold - Gemüse  -

    • 1 Staude Mangold
    • 250 g Möhren, gestiftelt
    • 1 Zwiebel, klein gewürfelt
    • 150 ml Orangensaft
    • ½ Teel. Koriander, gemahlen
    • 1½ Teel. Salz
    • ½ Teel. Gelbwurz (Kurkuma)
    • 2 Eßl. Curry Madras
    • etwas Butterschmalz
    • 2 Eßl. Sauerrahm
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    Die Mangolgblätter gründlich waschen und vom Stiel trennen. Den Stiel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter längs halbieren und ebenfalls in 1 cm lange Streifen schneiden.
    In der Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Nun die gestiftelten Möhren, Mangoldstiele und die Gewürze dazugeben und alles weiter dünsten. Danach erst die Mangoldblätter zugeben und mit dem Orangensaft ablöschen. Alles etwas einköcheln lassen und den Sauerrahm unterrühren.
    Dazu schmeckt gut: Kartoffelpüree und Spiegelei.

    Grünkohl - vegetarisch

    Vegetarisch/Beilagen

    -  Grünkohl  - vegetarisch -

    • 2 kg Grünkohl, küchenfertig (gewaschen, geputzt und blanciert, grob gehackt)
    • 100 g Schmalz, pflanzlich
    • 2 Zwiebeln
    • 4 El. Hafergrütze
    • 3/4 - max. 1 Liter Gemüsebrühe
    • Salz
    • evtl. Rauchsalz
    • Piment, gemahlen
    • Muskatnuß
    • Zucker
    • Senf

     

     

    Die kleingehackten Zwiebeln in pflanzlichem Schmalz andünsten, Kohl zugeben und kurz mitdünsten. Salzen und Piment hinzufügen und mit Brühe auffüllen. Wer es rauchig mag, gibt Rauchsalz hinzu. Auf niedriger Stufe 1 bis 1½ Stunden garen. Falls zuviel Flüssigkeit verkocht, bitte noch was zufügen. Nach einer weiteren halben Stunde die Hafergrütze zufügen und noch so ca. 20 Min. ausguellen lassen.
    Nun wird noch mit Zucker und Muskatnuß abgeschmeckt. Gerne gebe ich auch etwas Senf hinein.
    Dazu schmeckt:
    Spiegelei, vegetarische Bratwurst
    Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch klassisch Norddeutsch: Röstkartoffeln.
    Ein kühles Bier und der Korn dürfen bei vegetasischem Grünkohl natürlich auch nicht fehlen!!

    Guten Appetit!

    Schnittlauchkartoffeln/ Petersilienkartoffeln

    Klassische Rezepte/Beilagen

    -  Schnittlauchkartoffeln/ Petersilienkartoffeln  -

    • 1 kg festkochende Kartoffeln

    • für die Sauce:
    • 30 g Butter oder Margarine
    • 30 g Weizenmehl
    • ¼ Liter Brühe
    • ¼ liter Milch
    • 2 El. feingeschnittener Schnittlauch oder Petersilie
    • etwas Salz
    • etwas Zitronensaft

    Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen. Noch heiß abpellen und in Scheiben schneiden.
    Für die Sauce das Fett zerlassen und das Mehl hinzufügen, solange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Dann unter Rühren nach und nach die Brühe und die Milch hinzugeben.
    Nun die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze schach aufkochen lassen. Schnittlauch oder Petersilie dazugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

    Dazu schmeckt gut: Brühwurst mit Senf

    Stampfkartoffeln mit Möhren

    Klassische Rezepte/Beilagen

    -  Stampfkartoffeln mit Möhren  -

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 500 g Möhren
  • 1/8 Liter Wasser
  • Salz
  • nach belieben Muskatnuß, gemahlen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Butter
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3/8 Liter Milch

  • Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und würfeln. Bei neuen Kartoffeln und jungen Möhren, diese nur gut abbürsten und nicht schälen. Kartoffeln und Möhren im Wasser mit Salz aufkochen und bei schwacher Hitze in etwas 15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 El. Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Semmenbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Kartoffeln und Möhren in dem Kochwasser zerdrücken. Die erwärmte Milch und die Butter untermischen. Nach Geschmack mit etwas Muskatnuß abschmecken. Alles gut verrühren. Nun die gehackte Petersilie und das Butter-Zwiebel-Bröselgemisch über das Püree verteilen.

    Dazu schmeckt gut: Spiegelei, Rührei oder auch Bratwurst.

    Guten Appetit!

    Kartoffelgratin

    Verschiedene Variationen von Kartoffelgratin

    -  Kartoffel-Apfel-Gratin  -

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • Salz nach Bedarf
  • 0,5 g Muskatnuß frisch gerieben
  • 1 g Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Butter zum Ausfetten der Form
  • 500 g Äpfel, rot
  • 3 Eier Größe M
  • 200 ml Vollmilch
  • 200 ml Sahne (1 Becher)
  • 100 g Käse gerieben

  • Eine Auflaufform/Fettpfanne mit Butter ausfetten. Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne  Scheiben  schneiden. Mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer würzen. Die gewaschenen Äpfel in Spalte schneiden (die Schale bitte nicht abschälen, nur das Kerngehäuse entfernen). Die Kartoffeln abwechselnd mit den Äpfeln schichtweise in die Auflaufform legen. Eier, Milch und Sahne miteinander verrühren und über die Kartoffel-Apfel-Masse geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Min garen. Kurz vor dem Garende, den geriebenen Käse darüberstreuen und nochmals ca. 5 Minuten überbacken.



    -  Kartoffel-Apfel-Gratin II  -

    • 1 kg Kartoffeln
    • 300 g Äpfel
    • 150 g gewürfelter Schinkenspeck
    • 2 mittlere Zwiebeln
    • etwas Butter oder Margarine
    • 250 ml Schmand
    • 250 ml Milch
    • 1 Pack. (250 ml) fertige Sauce Hollandaise aus dem Tetrapack
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

    In einer Pfanne in etwas Fett den gewürfelten Schinkenspeck auslassen und die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Speck und Zwiebelmischung in die Auflaufform geben. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die gewaschenen und geschälten Äpfel in Spalten schneiden. Kartoffeln und Äpfel in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermengen. Milch, Schmand und Sauce Hollandaise gut miteinander verrühren und über die Kartoffel-Apfel-Speck-Masse geben.
    Im Backofen bei mittlerer Hitze (170°C Umluft) ca. 40 Min garen.

    Anmerkung: Die Sauce gerinnt etwas, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
    Dazu paßt gut gebratene Leber oder auch kurzgebratenes Fleisch und ein knackiger Salat.

    Tipp: 5 Minuten vor dem Garende, kann noch geriebener Käse darübergestreut werden. Kann, muß aber nicht.



    -  Kartoffelgratin  -

    • 1 kg Kartoffeln
    • 1 Knoblauchzehe, gepellt und halbiert
    • ca. 60 g Butter
    • 400 g Schlagsahne
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack, evtl. Muskatnuß nach belieben

    Rohe, festkochende Kartoffeln waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kartoffeln trocken tupfen. Die Kartoffeln in eine mit Knoblauch ausgeriebene und gebutterte (einen Teil der Butter dafür verwenden) Auflaufform schichten. Nicht zu viele Schichten übereinander, dann lieber einen größere Form nehmen. Ideal sind 2 bis 3 Schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen, evtl Muskatnuß. Mit Sahne übergießen und mit Butterflöckchen belegen, mit Paniermehl bestreut bei 175° - 180°C (Ober/Unterhitze), mittlere Schiene, ca. 50  Min backen.
    Die Oberfläche sollte gebräunt und die Kartoffelscheiben gar sein (einfach mit einer Gabel überprüfen).