Rezepte- Vollwertkost

Kichererbsenbällchen à la Falafel

Vollwertrezepte/ vegetarisch/ vegan

-  Kichererbsenbällchen à la Falafel-

  • 400 g Kichererbsen, getrocknet
  • Salt von 2 Limetten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 5-6 El Wasser
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 3 El Koriander, gemahlen
  • ½ El Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Tl Chilipulver oder je nach Geschmack mehr
  • 4 Tl Salz
  • 1 El Curry Madras
  • 50 g Bulgur
  • 3 El Vollkornmehl
  • 1 kleines Bund Dill, gehackt
  • 2 Tl Backpulver
  • 3 El Paniermehl
  • 1 El Sojamehl
  • Öl zum Frittieren

Die Kichererbsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden quellen lassen, abgießen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern und mit den Kichererbsen im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Da ich keinen Mixer habe, sondern einen Pürierstab, habe ich den Erbsen noch Wasser hinzugegeben. Dann geht das pürieren etwas leichter. Bei großen Mengen bitte in kleinen Portionen pürieren. Nun alle Gewürze zugeben, mischen und abschmecken. Den eingeweichten Bulgur, das Mehl, Sojamehl, Backpulver und den gehackten Dill zugeben und gut verkneten. Das Öl zum Fritieren erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Das Fett muß richtig heiß sein, sonst könnten die Bällchen zerfallen. Aus dem Teig walnußgroße Bällchen formen und im Fritierfett goldbraun ausbacken. Ich mache es mir da sehr einfach, da ich einen kleinen Portionierer nehme und somit keine klebrigen Finger habe und das Ganze in der Pfanne mit viel Fett ausbacke. Sie sind dann nicht exakt rund, was mich aber nicht stört. Die Form von kleinen Frikadellen ist für mich auch ok.
Heiß zu Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Gemüsebratling II

Vollwertrezepte/Aus der Pfanne

-  Gemüsebratlinge II  -

  • 1 Teller gegarte Gemüsereste
  • 3 - 4 gekochte Kartoffeln
  • 1 - 2 Eier
  • Salz
  • 1 kl. Zwiebel
  • etwa 40 g Semmelmehl
  • 60 - 80 g Fett zum Braten
  • Das Gemüse wird fein gekackt. Man vermischt es mit den durchgestrichenen Kartoffeln, den Eiern, etwas Salz, der feingehackten Zwiebeln und mit soviel Semmelmehl, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Flache Klöße werden daraus geformt, in Semmelmehl gewendet und in heißem Fett gebraten.
    Bratzeit: ca. 10 - 12 Min.

    Gemüsebratling

    Vollwertrezepte/Aus der Pfanne

    -  Gemüsebratling I  -

    • 500 g Gemüse (Weißkohl, Wirsing, Kohlrabi oder Sellerie)
    • 1 Zwiebel
    • etwas Butter oder Margarine
    • 1 - 2 Eier
    • 60 g Semmelmehl oder Flocken oder Grütze
    • Salz
    • gehackte Kräuter
    • 40 g Semmelmehl

    Das Gemüse wird geputzt, gedämpft und fein gehackt oder durch die Rohkostmaschine gedreht. Man gibt die in Butter gedünstete, kleingeschnittene Zwiebel, die Eier, das Semmelmehl (Flocken oder Grütze) hinzu, schmeckt mit Salz und gehackten Kräutern ab und formt flache Klopse. Sie werden in Semmelmehl gewendet und in heißem Fett gebraten.
    Bratzeit: 5 - 10 Min.

    Buchweizenschnitten

    Vollwertrezepte/Vegetarisch

    -  Buchweizenschnitten  -

    Zutaten für ein Backblech:
  • 300g Zwiebeln
  • 250g Möhren
  • 1 El Thymian
  • 40 g Butter
  • 300g Buchweizenkörner (ganze Körner!!!!)
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1/4 l Sahne
  • 4 El Paniermehl und Fett für das Backblech
  • 750g Champignons
  • 30g Butter
  • 2 Bund Schnittlauch
  • 2 Becher Joghurt (ca. 150g)

  • Zubereitung:
    - Zwiebeln pellen und würfeln - Möhren in dünne Scheiben schneiden (geraspelt geht aber auch) - Zwiebeln, Thymian und Möhren in der Butter ca. 5 min dünsten - Buchweizenkörner unterrühren und andünsten - mit der Gemüsebrühe aufgießen - mit Knoblauch (zerdrückt), Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen - die Eier und die Sahne verquirlen und unter die Masse geben - das Backblech einfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen - die Masse einfüllen, glattstreichen und bei 200°C 10 Minuten backen - in der Zwischenzeit die halbierten oder in Scheiben geschnittenen Pilze in der Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen - auf die Masse verteilen und noch weitere 20 Minuten backen - Schnittlauch kleinschneiden und unter den Joghurt rühren und zu den Schnitten servieren.
    Tipp:
    Ich nehem gerne die doppelte Menge an Joghurt und Kräutern, da ich gerne Joghurtdip mag.

    Grünkohlauflauf mit Mandelkruste

    Vollwertrezepte/Vegetarisch

    -  Grünkohlauflauf mit Mandelkruste -

    • 1 kg Grünkohl (Rohware)küchenferig vorbereitet oder 600 g Gefrierware
    • 200 g Zwiebeln, gewürfelt
    • 150 g Möhren, gewürfelt
    • 50 g Butterschmalz
    • 1/8 Liter Gemüsebrühe
    • 150 g Mandeln, grob gehackt
    • 100 g Hafergrütze
    • 40 g Butter
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Appenzeller Käse, grob geraffelt
    • 1 El. Mandelstifte

    Im Butterschmalz Zwiebeln, Grünkohl und Möhren gut andünsten. Die Gemüsebrühe zufügen und das Ganze 30 Min. bei kleiner Flamme garen. In der Zwischenzeit die Hafergrütze und die grob gehackten Mandeln in der Butter andünsten und dem Grünkohl zugeben. Weitere 10 Min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem geraffeltem Käse und den Mandelstiften bestreuen.
    Bei 200°C, mittlere Schiene, ca 12 min überbacken.

    Blattspinat mit Tomaten

    Vollwertrezepte/Vegetarisch

    -  Blattspinat mit Tomaten  -

  • 1 1/2 kg frischen Blattspinat
  • 1 El Butter
  • Bechamelsauce (siehe Rezept)
  • 1 Tasse geriebener Käse
  • 5 - 8 Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Oregano nach Geschmack

  •  

    Den Blattspinat gründlich waschen und im Salzwasser kurz blancieren (Gemüse für 1-5 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend mit Eiswasser abschrecken. Dadurch bleibt die schöne, kräftige Farbe erhalten. Das Gemüse bleibt außerdem knackig und bissfest). Auf einem gut gefetteten Backblech verteilen, salzen und pfeffern, mit Bechamelsauce übergießen und mit Käse bestreuen. Die gewaschenen Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Nun die Tomaten verteilen, mit Oregano bestreuen.
    Bei 180-200°C im vorgeheizten Backofen in 15-20 Minuten goldgelb überbacken.

    für die Bechamelsoße:
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 l Milch
  • eine Prise Muskatnuß
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    Eine weiße Mehlschwitze zubereiten:
    Die Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben und gut mit einem Holzlöffel untermischen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten erhitzen. Wird die Mischung dick, mit der Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuß abschmecken.

    Info: 1 kg frischer Spinat entspricht ca. 600g Tk-Ware. Wenn TK verwendet wird, Spinat auftauen lassen und ausdrücken.

    Kichererbsenpuffer

    Vollwertrezept/Vegetarisch

    -  Kichererbsenpuffer  -

  • 125 g Kichererbsen
  • ¼ Liter Wasser
  • 50 g Haselnüsse
  • 2 Bananen
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 2 El Honig
  • 2 El Kokosraspeln
  • 1 Tl Rum
  • ½ Tl Meersalz
  • ¼ Tl Zimt
  • Sonnenblumenöl für die Pfanne
  • Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden mit Wasser bedeckt quellen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Erbsen gut durchspülen und mit dem ¼ Liter frischem Wasser, den Haselnüssen und den Bananen in Mixer pürieren.
    Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Handquirl das Buchweizenmehl, den Honig, Rum, Zimt und das Meersalz unterziehen.
    Die Masse nochmals 10 Minuten quellen lassen. Dann das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und darin je einen gehäuften El pro Puffer verteilen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.
    Dazu passt Apfelmus.